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Tarte au Citron Meringuée

Tarte au Citron Meringuée

Ingrédients

  • 1 Pâte sablée
  • Confit de Citron:
    • 100g de jus de citron
    • 3g d’agar-agar
    • 10g de sucre
  • Crème au Citron :
    • 140g de jus de citron
    • 80g de sucre
    • 200g d’œufs
    • 4g de gélatine
    • 80g de beurre
    • Zeste de 2 citrons
  • Meringue Italienne :
    • 50g de blanc d’œufs
    • 40g d’eau
    • 125g de sucre

Alors on y est pour vous tous qui KIFFEZ la tarte au citron ! Celle-là c’est un peu votre préférée de tous les temps sur Instagram! Alors let’s go ?

Tarte au Citron Meringuée

Préparation: 1h | Repos: 1h | Cuisson: 15min| 8 personnes

 

Déroulé de la Recette 

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez votre pâte sablée dans le moule de votre choix et piquez le fond de tarte.
  3. Enfournez pour 15min à 180°C environ (il faut qu’elle soit bien dorée)

Pour le confit de citron :

  1. Mélangez agar-agar avec le sucre dans un bol. Versez le jus de citron dans la casserole, une fois que le jus est fumant ajouter en une fois votre mélange agar-agar/sucre.
  2. Mélangez au fouet et cuire à ébullition pendant environ une minute. Puis transférez dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la Crème au Citron :

  1. Hydratez la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre. Dans une casserole portez le jus de citron et les zestes à ébullition.
  2. Versez le tout le mélange œufs/sucre en fouettant bien. Reversez le tout sur le feu et cuire jusqu’à la première ébullition (au premier plop). Hors du feu incorporez la gélatine et le beurre. Mélangez au fouet et si nécessaire au mixer pour enlever les éventuels grumeaux.
  3. Dans votre fond de tarte cuit, étalez votre confit de citron puis la crème au citron. Réservez au frais 30min.

La Meringue Italienne :

  1. Versez les blancs d’œufs dans la cuve du robot muni du fouet.
  2. Dans une casserole versez l’eau et le sucre. Faîtes chauffer jusqu’à avoir une température de 114°C. A ce moment-là, battez les blancs d’œufs a pleine puissance.
  3. Quand le sirop atteint 118°C le versez en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre à vitesse maximale. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la cuve du batteur soit froide.
  4. Étalez la meringue sur votre tarte soit avec une cuillère, soit avec une poche à douille et la douille de votre choix !
  5. Si vous avez un chalumeau vous pouvez également la colorer

 

Clique ici pour le montage de la Tarte au Citron Meringuée en vidéo!
N’hésite pas à venir sur Instagram si tu as des questions!
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