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Coques à Macarons

Coques à Macarons

Ingrédients pour les coques

  • 250g sucre glace
  • 190g poudre d’amandes
  • 144g blancs d’oeufs
  • Colorant
  • 190g sucre en poudre
  • 60ml d’eau

Après un nombre d’échecs que je ne compte plus je suis enfin TROP FAN de mes coques de macarons ?! J’ai trouvé la recette des coques sur le compte de Cupcake Jemma sur Youtube à base de Meringue Italienne + tous les petits conseils et c’est juste parfait. Je vous partage la recette ici !

Macarons

Préparation : 30min | Repos : 15min à 1h | Cuisson : 12min | 30 macarons

Déroulé de la recette 

  1. Passe le sucre glace & la poudre d’amandes au mixer puis au tamis.
  2. Ajoutes ensuite la moitié des blancs d’œufs donc ici 72g (et le colorant si tu veux en mettre). Mélange le tout à la spatule et tu réserves à température ambiante avec un film alimentaire pour que ça ne sèche pas le temps qu’on s’occupe de la Meringue.
  3. Pour la Meringue Italienne : Mets le reste de tes blancs dans la cuve de ton batteur prêt avec le fouet. Fais chauffer le sucre et l’eau, quand le sirop atteint 114°C commence à battre tes blancs.
  4. Quand le sirop atteint 118°C monte la puissance de ton robot au maximum et verse ton sirop sur tes blancs (le long de la paroi du batteur). Continue de battre jusqu’à ce que la meringue soit prête (il n’est pas nécessaire d’avoir le bec d’oiseau elle peut retomber un peu).
  5. Quand ta meringue est prête, verse une cuillère dans ta première préparation, et mélange à la spatule. Ajoute ensuite tout le reste de la meringue d’un coup et mélange jusqu’à obtenir l’effet ruban.
  6. Verse ta préparation dans une poche à douille muni d’une douille (j’utilise une douille de 8) et poche tes macarons sur une feuille de papier sulfuriser ou une plaque à macaron en silicone si tu en a une.
  7. Tapote en suite ta plaque pour enlever les éventuelles bulles d’air et laisser poser à température ambiante entre 15min et 1h le temps que le dessus de tes coques soit sec au toucher.
  8. Fais cuire tes macarons à 165°C pendant 12min. (Mon four chauffe beaucoup, je fais personnellement cuire les miens a 150°C ca va donc dépendre de ton four !)
  9. Une fois cuit, laisse-les refroidir sur une grille.
  10. Pour la Ganache j’ai utilisé la fameuse recette des Mogador de Pierre Hermé à base de Chocolat au Lait et Passion qui est largement disponible déjà sur internet ? Je vous la remets ici en récap :
  11. Recette de la ganache Chocolat au Lait-Passion ?:
    ▫️83g de purée de fruit de la passion
    ▫️183g de chocolat au lait 40%
    ▫️33g de beurre doux mou
    Fais fondre le chocolat au bain marie. Fais chauffer la purée de fruits de la passion. Verse la petit à petit sur le chocolat au lait et enfin ajoute le beurre. Utilise un mixer pour bien homogénéiser le tout et réserve à température ambiante 2h avant de pocher les macarons.

Tu as fait la recette? Tag moi sur Instagram @bakingoverseas / #bakingoverseas que je vois ta superbe réalisation !

 

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