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Ingrédients

  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 50g de sucre
  • 140ml de lait tiède
  • 120ml d’eau
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 50g de beurre
  • 250g de beurre pour le tourage (beurre sec à 82%MG minimum)
  • Et des bâtonnets à Chocolatines?

Coucou les choux! Voici donc la recette pour faire les chocolatines – j’ai essayé de tout récap ici j’espère que ça sera clair!  On y va!

Chocolatines 

Préparation : 1h | Pousse : 2h | Repos: 2h | Cuisson : 18min | 8-12 Chocolatines

Déroulé de la recette 

  1. Fais chauffer le lait et l’eau au micro onde quelques secondes pour les réchauffer.
  2. Dans la cuve du robot, verse la levure et ajoute le mélange eau/lait.
  3. Dans un saladier prépare la farine, le sel et le sucre. Mélange bien ces 3 éléments avec une cuillère (c’est pour éviter que la levure ne rentre en contact directement avec le sel et le sucre)
  4. Puis verse le tout dans la cuve du robot et ajoute les 50g de beurre fondu.
  5. Pétri le tout à vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Puis pétri 6 min à vitesse 4.
  6. Prend un saladier, déposes-y un peu de farine et dépose ta pâte (qui s’appelle la détrempe) recouverte d’un torchon. Laisse poser 30 min à 1h à température ambiante.
  7. Dégaze ensuite la détrempe (la pâte) avec le point de la main pour enlever l’air. Farine ton plan de travail, et étale ta détrempe, filme la et laisse la au réfrigérateur 30 min.
  8. Prends ton beurre de tourage et place le au centre d’une feuille de papier sulfurisé. Plie le tout en carré d’environ 15cmx15cm et étale ton beurre à l’intérieur.
  9. Une fois que le beurre est bien plat, sors ta détrempe du frigo, et pose ton beurre au centre, puis recouvre le en repliant les 4 coins de la pâte vers le centre. Il faut que ton beurre soit bien emprisonné.
  10. Filme le tout et place au réfrigérateur 30 min.
  11. Étale ta pâte de façon régulière en un rectangle, elle doit être 3 fois plus longue que large.
  12. Réalise 3 tours simple.
  13. Je te conseille de laisser ta pâte reposer entre les différents tours, c’est plus facile si elle est bien froide.
  14. Après les 3 tours, laisse ta pâte reposer au congélateur environ 20 min.
  15. Au bout de 20 min, sors ta pâte, farine un plan de travail et étale ta pâte en rectangle de 2 mm d’épaisseur.
  16. C’est l’heure de faire les chocolatines !
  17. Une fois que tes chocolatines sont façonnées, dépose les sur une plaque avec un papier sulfurisé et laisse les pousser environ 2h (ça dépend de la température chez toi, il faut qu’elles prennent 1/3 de leur volume)
  18. Lorsque c’est bon, préchauffe ton four à 180°C, dore les 2 fois avec un jaune d’œuf et enfourne pendant 18 min (en fonction de ton four et de la taille de tes chocolatines – surveille la cuisson)
  19. Laisse refroidir et bon ap!

Si tu n’as pas de robot – le principe revient au même il faudra juste que tu fasses le pétrissage manuellement. J’ai une vidéo en IGTV sur Instagram ou je fais la pâte à pains au lait en pétrissage manuel si tu veux voir comment procéder!

Tu as fait la recette? Tag moi sur Instagram @bakingoverseas / #bakingoverseas que je vois ta superbe réalisation !

 

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2 Comments

  1. Puzin
    3 mois ago

    Bonjour
    Quelle farine utilises tu pour tes chocolatines ?
    Bravo pour tes photos, elles nous donnent l eau à la bouche !

    • 2 mois ago

      Coucou ! Je n’ai pas trop le choix au Cambodge, c’est de la « All purpose flour » 😉